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不做外卖做零售,这难道是高端餐饮的又一次自救行动

时间:2019-10-24

不要将食品零售,这是高端餐饮的另一种自助操作吗?

小白餐饮人必必读2018年7月12日

可以通过撕开包装并将其放在微波炉中一圈食用的半成品是一种参与烹饪过程的仪式。

一个不熟悉炸土豆的朋友,但最近开始在朋友圈子中使用各种“大菜”:李子肉,胡椒头,陶器炖猪肉等。更令人惊奇的是,每次您都会伴随着“快乐烹饪”一词。

在一个问题下,我发现这个朋友并没有暂时向新东方特别培训班汇报,而是爱上了网上商城的半成品。

曾经的高端品牌进入半成品零售

这些半成品种类繁多,其中有些并不低。它们还与湖南,湖北,湘乡,小南国,西北和海底劳的衍生产品混合在一起。与去年在全国各地流行的自加热火锅相比,它们充满了耀眼的光芒。它比什么都没有。

这种半成品可以用一点热量就可以食用,并在去年加工。这已经成为Box Horse,Tmall Fresh和Jingdong等在线商店的常客。

实际上,这种趋势是由零售商,供应链和餐饮公司推动的。

例如,湖南美食的主餐厅王向源从今年3月开始销售半成品,包括剁鱼鱼头,地土鸡锅,夫妻肺片和酸汤等9种菜肴牛肉,价格30-60元不等。

就重量而言,主要用于2-3个小家庭的产品。

胡椒头的销量最令人满意。发行的前三天,在天猫卖出了5,000册,相当于王翔苑店近三个月的销售额。

前高端品牌向鄂青也于去年12月回来,在京东等网上商城推出了“八碗系列”半成品。

小南国的母公司国际日食(International Eclipse)也想分一杯piece。它建立了两个零售子品牌,“煮面”和“小南国宴会”。前者有四类产品:洋葱面,丹丹面和春春面。后者最初是一个大的晚餐市场,现在出售祖母炖猪肉,糖醋排骨,上浆虾和四烤麸皮。

这些品牌继续扩大半成品的升级和研发,显然使之成为一种新的出路。

▲王香园半成品

大品牌的麻烦:外卖的情况

在当前的餐饮市场中,外卖已成为一种消费习惯,但是对于小南国和香娥镇这样的小国来说,做事很尴尬。

例如,当乔江南着火时,一道汤菜高达68元。如果它在South Beauty的优雅环境中,那道精致的菜确实物有所值。

但是,一旦进入外卖过程,消费者就会坐在油腻的办公桌前,看着透明塑料盒前面的白菜。想一想。如果你花68元,你会买这样的东西。心与邪恶的思想。

着名的餐饮公司最初依靠商店的位置,巨大的招牌和名望吸引人们。

当您进入美国团队并感到饥饿时,它们会与数千家不一定在屏幕上具有外墙的餐厅竞争。

为了掌握数据和利润,品牌更喜欢使用自己的分销渠道,因此在交付平台时,它不会支付15%-20%的佣金。

但是,外卖平台并没有给收入不高的商店优先。他们更愿意为没有发言权且不幻想获得高利润的小型企业而战。

甚至尝试了一段时间后,西贝也不得不关闭这家外卖店。

根据224-340亿美元的数据,2017年全国餐饮收入为3.9万亿美元,其中外卖收入占6.2%-8.7%。

除了王香苑的外卖渗透率接近20%,其他食品和饮料品牌的外卖贡献也不大。

味千和西贝的外卖渗透率分别为8.3%和9%。王向元本人承认,外卖的利润率不如预期。

半成品零售的优势

1。扩大品牌市场

中国外卖市场如此之大,可惜无法从中获利。

结果,这些曾经为购物中心带来流量的成熟餐饮品牌越来越多地在网上销售其产品。

从江湖回来的湖南和湖北的创始人孟凯对带有食物标签的“便民菜”寄予厚望,称“这是最大的生意”。

他认为,随着消费者的升级和人们对食品安全的关注,“便当”不仅可以代替传统的方便面,甚至可以代替外卖。

并希望与外卖相结合,性价比将是最重要的因素之一。

与过去的高端菜相比,湖南,湖北等八种菜的价格一般在10元至30元之间。考虑到“便民菜”是批量购买,京东的送货达到一定数量,即免费送货。因此,实际价格比外卖要便宜。

这样,不仅易于操作,而且是扩展品牌市场的过程。

▲湖南和湖北的蔬菜半成品价格非常亲民

2。比外卖更礼仪

如本文开头所述,允许消费者参与烹饪过程而又不会过于复杂和费时的半成品通常给消费者带来比外卖更多的仪式感。

在这个吃方便面的时代,我热衷于DIY添加配料,拍照并结交朋友。饮食已经成为年轻消费者享受生活的一部分。

随着越来越多的90年代结婚并组建家庭,在家做饭几乎是一个不可回避的话题。

但是,事实上,更不用说这个群体中有多少人喜欢做饭,每天的高强度工作使人们感到筋疲力尽,做饭既费时又费力,对他们不利。

这时,突出了半成品的优势。

自开业以来,阿里巴巴的盒装马新鲜食品已成为半成品,是重要产品。在最多人流地区的箱马就餐区的冰箱中放置了2至3人的许多菜肴。

Box Horse App还具有一个“十分钟就餐”的入口,出售冷冻,清洁和新鲜的冷冻半成品。

Boxma的首席执行官侯毅认为,半成品可以最好地满足消费者对家庭消费场景的需求。

▲Box Horse APP上的“十分钟吃饭”

消费者在变化,半成品有很大的发展空间

2月7日,经过三年的停顿,海底捞冷冻半成品供应链品牌“酷独美”重新启动,主营业务从食品原料转变为半成品。

重新启用公司,并将业务转变为提供半成品。目标消费者群体也扩展到个人消费者,显然是为了吸引个人和家庭用户购买。

在当前市场中,随着80年代后和90年代后消费者变得越来越普通,对半成品的需求正在增加。

当消费者在家时,半成品是外卖和家庭烹饪的另一种选择。

但是,半成品的开发对供应链和标准加工有很高的要求。要真正与外卖分享相同的内容,还有很长的路要走。

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