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红餐网樊宁:餐饮如何拥抱变化,实现进化?

时间:2020-02-04

进化论是达尔文提出的。物种的起源可以用一个简单的公式来概括:突变选择=进化。我国着名思想家严复曾经说过:物竞天择,适者生存。另一位学者是熊彼特(Schumpeter),他着名的理论被称为经济发展理论,在这个理论中可以清晰地看到进化的影子。

品牌生命周期理论始于20世纪60年代,成为品牌进化理论的前提。20世纪末,“商业生态系统”的概念被提出,人们开始从进化仿生学的角度研究品牌。品牌是进化中的生命体。如果一个品牌能够进化,它首先必须有生命特征,这是一个非常重要的前提。生命体征主要有五个方面:代谢、生长发育、遗传变异、应激和进化。

“品牌定位”是以消费者的头脑为基础的,“品牌进化”的起点在于品牌本身,更加强调品牌基因的重要性,而定位有一个非常重要的前提,那就是在有类似产品的市场中会更有效,而且是一个相对固定的情况。因此,定位后尽量不要改变。然而,品牌进化是一个动态的过程。在实践阶段,品牌定位更适合初创品牌,而品牌进化可以贯穿整个品牌生命周期。因此,餐饮业比其他行业更类似于自然生态(品牌生态多样性、品牌生活、三维空间中的个体存在)。

下一个话题想告诉你品牌生命周期。

品牌生命周期分为四个阶段:初创、成长、成熟和衰落。这四个周期的策略和目标是不同的。游击战争在最初阶段被用来验证定位和模式。成长时期是一场突袭战,复制模式占据了头脑。第三个成熟时期是阵地战,增强感知,预防危机。然后,衰退期是最后一站,刷新认知,必要时甚至放弃。

因此,结合以上陈述,并不是每个品牌都会经历所有阶段,就像人会英年早逝一样。品牌的生命周期既长又短。老字号可以长寿,但不能长生不老。死亡是不可避免的结果。然而,大多数品牌的生命周期仍然很短。

那么,餐饮业有两个相同的品牌吗?当然不存在,这个世界不存在相同的人,即使是双胞胎。因此,山寨不是一个好办法。然而,反向复制可能是一个好方法。竞争对手擅长什么,你擅长什么,你反过来做,这可能会产生奇迹般的效果。

你如何判断在线红色餐馆品牌的潜力?

如果使用品牌进化理论,品牌是否是红色并不重要,关键是品牌是否遵循生命周期的客观规律,是否直接进入成长阶段或在创业阶段诚实地验证模型。如果他直接进入生长期,比如一个出生时体重20公斤、3岁留胡子的孩子,品牌可能不会长得很长。这是经过验证的基本理论模型和思维模型。什么是

品牌演变?在品牌与其生态环境的互动过程中,在进化动力机制的作用下,品牌基因随时间发生一系列不可逆的进化。

我刚刚告诉你一些理论上的事情,它们相对来说很无聊。接下来,我们分享一些数据:2018年中国餐饮业总收入为4.27万亿元人民币,预计2019年将超过4.6万亿元人民币,仅次于美国,位居世界第二。

品牌财务公布2019年品牌价值清单:中国100大最有价值品牌中有多少餐饮品牌?答案是不,没有,底线超过130!还有,在中国最有价值的500个品牌中有多少餐饮品牌?只有三个,包括海迪劳,一个排300人,一个排400人。这就是中国餐饮行业的现状:中国餐饮市场规模庞大,发展良好,但缺乏标杆巨头。

从上图可以看出,第一类得分最高的两类是茶和火锅,而西餐和亚洲料理得分较低。川渝火锅和湘菜在第二类中得分最高。腌鱼是餐饮业的常青树,小龙虾是最底层的。将来,湘菜可能会变得更有潜力

第一个例子是恐龙进化。6500万年前,恐龙突然在地球上灭绝。具体原因不明,但可以肯定的是,它进化成了鸟,而鸟进化成了鸡。这是基于科学的。这是扩展存在边界的典型方式。它通过变异自我激励,从爬行进化到飞行。与此同时,它的身体机制也发生了变化,体积变小了。

餐饮品牌也需要不断拓展边界,包括三种扩张方式:

一是市场扩张,包括餐饮品牌的出航和区域品牌向国内市场的扩张;

二是类别开发,新类别的研发;

第三是商业模式的发展,包括新的零售和外卖。

过去,我们说南方菜喜欢北上,而北方菜更喜欢出海。然而,易于标准化的类别更有能力开发。例如,火锅和茶饮料,包括海底捞、小龙坎和奈雪茶,实际上正在不断扩大。

第二种情况是鳄鱼和海龟。鳄鱼的进化:提高生存能力杂食减少新陈代谢减少体型穴居人,海水和淡水可以生存,我们能得到什么启示?

首先,我们必须学会冬眠,不要乱来。刚才我说了辛辣的诱惑。你有没有注意到他做了一件非常成功的工作,但是他在各个方面都做了太多的麻烦,分散了他的精力。这可能是他现在面临危机的原因之一。

第二个发现是商店和快餐的小型化。比如鱼,你们一起做腌鱼快餐,这在过去的两年里发展很快,占据了腌鱼快餐的市场。因此,大象和鲸鱼在未来仍将存在,但小巧美丽将成为主流。

那么,餐饮品牌是如何演变的?以满足细分的需要。例如,古代的狼进化成了现在的狼,并进化成了狗。基因变化非常神秘。它产生了一个叫做忠诚的角色。忠诚是什么意思?满足人类孤独的需求,用多样性细分来满足需求细分。狗吃粪便,而人吃狗。它们与人类共同进化和共存。

这给了我们什么?一是满足多个品牌的需求,横向满足需求细分,纵向满足消费分类(王品交叉品牌战略)。如果砷变成蜂蜜,那么如果你成为盟友,你会发展得很好。

大熊猫近年来已经成为超级知识产权,为什么?这是市场选择和品牌机会的完美结合,并不存在完全公平的竞争,有时取决于面子和个性的价值。没有变化就没有运气。如果熊猫不争取变化,它不能等待这个品牌机会。因此,通过马斯洛的需求层次理论,满足的高级需求越多,溢价能力就越强,米其林餐饮就是这样。

餐饮品牌是如何演变的?学会讲故事,人类有两种功能可以区分人和动物,八卦和讲故事,所以品牌必须学会讲故事。我们必须从价值命题转变为价值感知,价值命题不可改变,价值感知必须始终改变。麦当劳对你的看法是,赛后吃麦当劳更好吃,更喜欢吃,这个命题与这种看法是一致的。

最后,让我总结一下品牌演变:

首先,我认为协同效应将把竞争从个人品牌竞争转变为品牌群体竞争。如何组建品牌团队?一是资本环节,资本巨头的布局,餐饮品牌之间的兼并重组;二是生产环节,供应链与餐饮的协同共生。餐饮供应链渗透到餐饮品牌中,形成共生关系。中国餐饮行业未来可能会有龙头品牌集团!

第二,适者生存不是强者的生存。品牌变得越来越大,越来越强大只是适者生存的方法之一。强势品牌导致死亡的案例太多了。如果你想成为最强的,就不要成为最强的。

第三,拥抱变化并不意味着追求变化。接受选择,实现进化!回到搜狐看更多

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