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三文鱼刺身有寄生虫吗

时间:2019-10-30

文章介绍

许多人喜欢吃鲑鱼,尤其是鲑鱼生鱼片。我们知道鲑鱼生鱼片属于生鲑鱼。至于鲑鱼中是否有寄生虫,我们可以从两个方面来看,我们的鲑鱼主要分为淡水鲑鱼和深海鲑鱼。如果是深海鲑鱼,吃鲑鱼生鱼片没有问题,因为深海鲑鱼没有寄生虫,但是淡水鲑鱼最好不要这样吃。

芥末不能杀死鲑鱼寄生虫

鲑鱼有很多寄生虫,生吃时很容易感染。有些人认为吃蘸有芥末的鲑鱼生鱼片可以杀死寄生虫并安全食用。事实上,芥末的杀虫和杀菌效果有限,不能杀死寄生虫。

广东武警总队医院营养科副主任曾静表示,芥末含有芥子油苷,芥子油苷具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤和抗寄生虫的特性。数据表明,葡萄糖异氰脲酸酯具有一定的杀菌抑菌作用。它能杀灭大肠杆菌和金黄色葡萄球菌,对白色念珠菌、溶血性链球菌、绿色链球菌、痢疾志贺菌和沙门氏菌有抑制作用,但对主要存在于熟肉制品中的芽孢杆菌杀菌作用弱。

曾静说,虽然芥末对改善味道和消除鱼腥味有积极的作用,但芥末不能用来杀死鱼源性细菌。实验表明,芥末的杀菌效果随着浓度的增加而增强。此外,它还与处理时间有关,只有将鱼用一定浓度的芥末处理90-120分钟才能达到杀菌效果。

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